Sivas’ın Lezzeti Baviko Sivas geçmişi M.Ö 8000’li yıllara dayanan ve köklü tarihe sahip olan önemli şehirlerimizden biri.. Bir çok tarihi olaya tanıklık etmiş, Cumhuriyetin temellerinin atıldığı tarihi bir ilimiz.
Selçuklular, Urartular, Hititler, Osmanlılar gibi bir çok medeniyete ev sahipliği yapmış. Yemek kültüründe de bu medeniyetlerin izleri bulunuyor. Orta Asya’dan gelen köklü bir yemek kültürüne sahip. Genellikle tahıl ürünleriyle yapılan yemekleriyle ünlüdür ve tabii ki etli yemekleri de dahil özellikle köftesi… Ancak şimdi sizlere yapılışı ustalık isteyen protein ve karbonhidrat barındıran bir yemek tarifini sunacağız. Sivaslılar Baviko’yu davet gibi özel günlerde değerli misafirleri için yapıyorlar. Yani çok sık yapılan ve tüketilen bir yemek olduğunu söyleyemeyiz. Sivas’ın bazı bölgelerinde Şir, Babiko,Babuko olarak da adlandırılıyor.
Malzemeler
Kömbesi için
1 çay kaşığı karbonat
Su
1 tatlı kaşığı kuz
2 kg un
Sosu için
Sarımsaklı koyu ayran ve kızdırılmış tereyağı
Yapılışı
Un, tuz, su ve karbonatı karıştırıp iyice yoğurun. Hamurun sert olmasına dikkat edin. Daha sonra tepsiye yayın ve fırına koyun. Kömbe piştikten sonra üzerini örtüyle kapatın yaklaşık 1 saat bekleterek dinlendirin. Daha sonra çukur ve geniş bir tabağa kömbeleri elinizle parçalayarak koyun bunun için bıçak kullanmanızı önermiyoruz. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurdu koyun son olarak da kızdırılmış tereyağını üzerinde gezdirin.
